Омлет желтки и белки отдельно рецепт

Рецепт этого блюда остался тайной, поэтому сегодня существует несколько вариантов этого омлета. Зелень можно добавить в омлет практически на любом этапе приготовления. Зеленый лук, зубчики чеснока Многие шефы признаются, что завтрак из яиц — их любимый вариант завтрака и для гостей

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Рецепт омлета Пуляр

Омлет матушки Пуляр известен с конца 19 века, когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для гостей и постояльцев. Заведение существует по сей день, а блюдо стало настолько популярным, что известно далеко за пределами Франции. Готовится омлет настолько просто и быстро, а выглядит настолько эффектно, что глупо было бы не попробоват. Поставить сковороду на средний огонь. Считается, что смазывать её ничем не надо. Но я не слишком доверяю своей сковороде, поэтому смазала маслом, но совсем чуть-чуть.

Когда желтки схватятся, выложить поверх них взбитые белки, разровнять лопаткой. Убавить огонь до минимума и жарить минут Крышкой накрывать не нужно. Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам. Аккуратно снять омлет и перенести на досточку или тарелку он отлично держит форму. Разрезать пополам и сложить белком внутрь. Подскажите пожалуйста, вы на сковородке делали? Если да, то как долго?

Потому что если как по рецепту, белок сыроватым остаётся. А если жарить дольше, то желток подгорать уже начинает. Да, я делал на сковородке, может чуть отклонился от рецепта, просто огонь потише сделал, чтобы ничего не горело. Белок конечно не таким упругим был, но в принципе готово было Сделал предположение, что нужно вываливать белок, когда желток не полностью схватится, чтобы все нормально приготовилось.

По рецепту просто не выходит. На сковороде с почти готовым желтком, я даже желток перевернула, чтоб пока белок готовится поджаривалась другая сторона желтка, но это не помогло. Белок рыхлый и сыроватый. Думается мне что в мультиварке или духовке нет такой проблемы, но пробовала по рецепту и как-то не очень вышло. Прочитал, что так в Воронеже делают. И зачем-то разогрел сковороду до кипения масла.

Как вы так взбиваете? Надо долго? Я минут пять стоял с миксером наяривал на быстром режиме, чет не получилась упругая пентка как в рецепте требуют. Да все новое Но я по прежнему захожу на пикабу и даже оставляю комменты.. В ближайшее время думаю рвануть на родину, развеяться, сменить обстановку. Заходит учительница, метр шестьдесят один ростом, окидывает взглядом класс и выдает "Вечер в хату, арестанты", сплевывает сквозь зубы и проходит к своему столу.

Не понимаю, зачем идти работать учителем в современной ex-USSR. Карьерный рост вообще ни о чем. И, кроме всего прочего, мне полностью возмещают коммунальные платежи за свет, отопление и содержание. А, и после ухода на пенсию увольнять вас тоже никто не побежит. Варианты "призвание от бога" или "из искреннего, не рекламно-газетного патриотизма" вы совсем не рассматриваете? Хотя да, сейчас это настолько уже раритетная редкость А я уже купил учительницу,а потом купил Бош и дал его ей,а она приготовила омлет и мужу не оставила.

Бррр, какое же это дерьмо. Процент брака бешеный. Единственное, меняют без проблем. Наценка там выше чем на остальную бытовую технику, а по сути Китай на уровне Поляриса. В за купе на бытовой. Брак компенсируют, на ту бешеную маржу что они с этого китайского барахла имеют, ставят своих очень хорошо обученных впаривателей. На возмущённый вопрос учителя: "А ты голову дома не забыл?

Очень большое отдельное спасибо. Я как человек, у которого проблемы с чувством меры говорю. Бухнул бы штук 5 и получилось бы черт-те-что. У меня 3 желтка были маленькие и нехватило на всю сковородку. Аккуратно расколоть яйцо на 2 части. Перекладывая желток из одной половинки в другую вылить белок в миску, желток останется в скорлупке. Обычной бутылкой достаются желтки аккуратно из тарелки, путем всасывания их по одному горлышком и перекладыванием в другую тару.

Не знаю, привыкла есть свежие яйца, ни разу подобных проблем не возникало. Можете совместить и ускорить. Если во взбитые белки окунуть филешечки куры и обжарить в масле минуты,получаться нежнейшие вкусняшки и не надо будет ждать 20 минут.

До конца читайте рецепт: "Аккуратно снять омлет и перенести на досточку или тарелку он отлично держит форму. Разрезать пополам и сложить белком внутрь". А я без понятия. Автор поста готовит на среднем огне, в моём агрегате это режим тушение или каша. Выяснила опытным путём. Пожалуйста, впредь будьте более аккуратны в подборе выражений, звучит как-то уничижительно по отношению к мультиварке. А она ведь мне на кухне бывшую жену заменила.

Пользуясь случаем, хочу всем пожелать счастья, и ребята, берегите свои мультиварки, ухаживайте за ними и в благодарность они будут вас только радовать! Чисто пожарил. Надрезал наискосок и стоял переворачивал на сковородочке. Вертел я, в общем, эти чертовы сосисы! Баффи - истребительница вампиров, 4 сезон 10 серия. Если считать все сезоны - то 66 серия от н. А Вы его сначала порезали, а потом прсто сложили пополам?

Сложить пополам как-то легче и удобнее. Но это уже скорее дело вкуса, кому как больше нравится. Хотя традиционно пуляр как и прочие французские омлеты готовится именно так: обжаривается с одной стороны и складывается пополам.

Понять не могу - а как так получается с двух сторон желток то есть сверху и снизу , когда он желток визу остается?? Мы ведь белок выливаем на желток сверху. Ингредиенты: яйца; молока около 30 г; щепотка соли. Отделить белки от желтков. Белки поместить в посуду для взбивания. Желтки взбить отдельно с несколькими ложками молока или сливок и щепоткой соли без фанатизма. Вылить желтки и распределить их по всей поверхности сковороды. Сразу начать взбивать белки в крепкую пену добавить щепотку соли.

Это очень вкусно, необычно и красиво. Дубликаты не найдены. Все комментарии Автора. Готовила только что, в мультивареке. Автору спасибо за идею Понравилось. Очень нежно на вкус, про внешний вид молчу. Ну, почти :с. Вкусно, но не сытно. Взбивал комбайном, можно было половину белков убрать, 10 минут на сковородке и ещё 5 в духовке. Я часть себе на обычный крем оставил На омлет взбил На крем - нихуя. Можно белок совсем прям до "стояка" взбить, чтоб ложка стояла, может от поплотнее будет.

А так, можете и в духовке попробовать, потом фотку выложить имхо, он не должен твердеть, как, например, в безе, порой оригинальный пуляр, а точнее французский омлет, может быть даже таким. Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён. Ава подходит к комментарию Прочитал, что так в Воронеже делают. Что-то пошло не так. Недостаточно круто взбит белок. У самого миксер на последнем дыхании, а руками работать шибко свинья и загажу всю кухню. Приходится избегать блюд со взбитым - иначе всегда практически такой же фейл получается.

Если вам надоели привычные яйца на завтрак, попробуйте находку от матушки Пуляр, придумавшей в 18 веке это блюдо - для завтраков в своей гостиннице на северо-западном побережье Франции. Категория: Горячие блюда Блюда из яиц.

Пышный Омлет Пуляр

Омлет Пуляр — это кулинарное волшебство, которое до недавнего времени было доступно лишь посетителям ресторанов и других питательных заведений во Франции. По внешнему виду этот омлет не имеет равных, он необычайно красив и напоминает нежное облако. Говорят, что этот омлет придумала и делала в своей гостинице некая Анет Пуляр аж в конце го века. В её честь и названо блюдо. Есть некоторые сомнения относительно этой истории например, как она взбивала белки , но да ладно, омлет выглядит очень привлекательно и я не могу удержаться и не приготовить это волшебство.

В интернетах существует большое количество рецептов омлета Пуляр , но почти все содержат ошибки, которые мне пришлось исправить, чтобы добиться поистине годного результата. Какие же ошибки были выявлены?

Белки без добавок. Это не совсем ошибка, но на мой взгляд это некоторый недочёт, который я посчитал нужным подправить. Если делать омлет из обычных яиц и больше ничего не добавлять, то получается красиво, но не очень вкусно. Приготовленные взбитые белки не отличаются каким-то интересным вкусом, поэтому я настоятельно советую добавлять в белки какой-то вкусовую добавку.

В этом рецепте я использовал для этого сушёный чеснок. Сливочное масло в сковороде. Брать для этого рецепта сливочное масло не очень правильное решение, лучше использовать подсолнечное рафинированное, у которого температура дымления намного выше аналогичного показателя сливочного масла. Вот почему в интернетах у многих омлет Пуляр в подгоревшем виде. А нам так не надо, нам нужна красота и волшебство. Не закрывание крышкой сковороду. По аутентичной технологии приготовления омлета Пуляр, которую всё ещё применяют некоторые рестораны Европы, блюдо готовится на сковороде, но не на плите, а в печи.

Поэтому нагрев омлета происходит со всех сторон. Если не накрывать омлет крышкой во время готовки, то взбитому белку очень сложно приготовится, он почти не нагревается, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. Результат: омлет готовится долго, жёлтая часть сгорает или белок остаётся сырой.

Плохо взбит белок. Если белок плохо взбить, то воздушная масса будет не достаточно стабильна, плохо держать форму и объём и в сковороде просядет. Итак, как же приготовить омлет Пуляр правильно? Какие секреты и хитрости хранит в себе это блюдо? Начинаем создавать волшебный завтрак.

Количество ингредиентов рассчитано на сковороду 25 см диаметр дна , что вполне себе достаточно для завтрака 3-х человек. Молоко нужно для увеличения желтковой части омлета, чтобы она была более жидкой и хорошо распределилась по дну сковороды. Чем больше молока добавляете, тем толще будет яичный слой, но и тем меньше будет жёлтого цвета в этом слое.

Чеснок здесь играет свою определённую роль: он добавляет вкус взбитому белку, который по-умолчанию получается практически без вкуса, лишь пышная и лёгкая структура. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца моем под тёплой водой. Отделяем желтки от белков. Белки будут взбиваться поэтому для них нужно подобрать ёмкость побольше.

Добавляем к желткам молоко и перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния. Добавляем к белкам соль и чеснок и взбиваем миксером до твёрдых пиков: белковая масса сильно увеличится в объёме, а когда вы вынимаете венчики, то за ними остаются пики, которые немного подгибаются вниз. Сама масса получается очень воздушная и приятная глазу. Выливаем в сковороду желтки и равномерно распределяем их по всей поверхности дна. Чуть выждав чтобы желтки немного схватились, буквально секунд, добавляем сверху на желтки взбитые белки.

Аккуратно распределяем белки и выравниваем их лопаткой или ложкой. Накрываем крышкой и оставляем на мощности чуть ниже средней на минут. Готовность проверяем так: дотрагиваемся пальцем до белка и он не должен прилипать к пальцу или прилипать совсем немного и быть слегка упругим.

Аккуратно выкладываем готовый омлет на большую тарелку. Разрезаем ножом на две равные части и складываем омлет пополам. Опять же работаем аккуратно, омлет очень нежный. Омлет Пуляр готов! Разрезаем ножом на три-четыре части и подаём на стол. Омлет есть одно удовольствие, он очень нежный, воздушный, а самое главное, весьма привлекательно выглядит. Как-будто какой-то торт от небесной кухни. Приятного аппетита! Подскажите, пожалуйста, из-за чего омлет мог просесть, когда его выложили?

До этого все было хорошо. Из сковороды готовый омлет выложили? Скорее всего недовзбиты белки и они были слишком нежные и воздушные. Большое спасибо за такой чудесный рецепт! Никогда омлеты не ела, а тут пришелся по душе Нежный, вкусный и готовится легко! Алексей, омлет получился великолепный вроде бы даже и вкус вполне обычный, но таааак необыкновенно красив, что есть особенно приятно спасибо за ваши рецепты, очень нравится ваш сайт.

Доброго, Алексей! Все же, пожалуйста, откройте тайну по времени взбивания белков….. После приготовления, открыл крышку, а там уже все давно просело: В итоге омлет получился , все хорошо, но одна половинка толщиной 0,3мм, обидно…чес слово : Что-то не получаются у меня изделия если нужно взбивать белки….

Дмитрий, даже не знаю в чём может быть причина. Даже в теории нет фундаментальных причин осесть взбитым белкам, если они взбиты именно до устойчивых пиков. Меня конечное могут сейчас раскритиковать в пух и прах, так как везде написано, что белки взбиваются охлаждёнными, но я следую совету доставшемуся мне еще от бабушки и взбиваю белки на водяной бане.

Прелесть данного метода в том, что они взбиваются так намного быстрей и крайне редко опадают во время готовки. Минус в том, что нужно делать это очень осторожно, чтоб белки не начали сворачиваться от температуры — иначе это просто перевод продукта.

Поиск рецепта Найти. Блюда из яиц. Автор рецепта Алексей Медведев. Ингредиенты яйца 6 шт. Ещё блюда из яиц. Испанская тортилья. Завтрак для влюблённых. Яйца Бенедикт. Света :. Ирина :. Алексей Медведев :. Варвара Иванова :. Марина :. Ольга Ларионова :. Дмитрий :. Анастасия :.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Японские панкейки! Невероятно нежные и воздушные!

Омлет "Пуляр"

Вам необходимо войти в систему или зарегистрироваться , чтобы добавить этот рецепт в закладки. Очень нежный, сытный и невероятно пышный омлет Пуляр покоряет своей воздушностью. Это самый необычный омлет на сковороде и однозначно - идеальный завтрак! Традиционный для Франции Омлет Пуляр известен еще с конца го века. Сегодня этот омлет подают практически во всех ресторанах и цена его доходит до 30 евро и выше.

На самом деле, это не сложное и совсем недорогое блюдо. Особенность Омлета Пуляр в том, что белки и желтки взбиваются отдельно. У вас есть возможность приготовить самый необычный пышный омлет Пуляр самостоятельно на сковороде, затратив не более 15 минут. Результат обязательно поразит вас и ваших близких! Раскаленную сковороду смазываем сливочным маслом. Выливаем на сковороду желтки. Они должны покрыть все дно сковороды. На желтки выкладываем взбитые белки. Равномерно их распределяем.

Готовим минут на тихом огне. Готовый омлет снимаем со сковороды. Для красивой и эффектной подачи разрезаем омлет и складываем пополам. Готовый омлет Пуляр подаем с тостами и овощами - идеальный завтрак! Такой пышный, нежный и необычный омлет неизменно вызывает восторг! Добрый день! Здравствуйте, Константин. Вам нужно было немного дольше взбивать белки. Белковая пена должна быть плотная и хорошо держать форму.

Добрый день, Оксана! Сделала все по рецепту, но совершенно не пропекся белок… Так и стоит белой хорошо взбитой пеной. Но сырой. Здравствуйте, Анастасия. Если вы готовили омлет около минут под крышкой, то белок сырым не мог остаться. Хотя он и выглядит как взбитая пена.

Если он у вас действительно сырой, то возможно вы выливаете желток и белок на холодную сковороду, а нужно на хорошо разогретую. Попробуйте увеличить огонь. У вас ошибка, накрывать крышкой не нужно, иначе он сдуется.

Удивительно, но только у вас написано про крышку. Не знаю почему пишут что белок сдулся, у меня всё получилось, делала всё четко по рецепту. Когда выливаешь желток на горячее масло нужно немного секунд 30 подождать что бы он схватился и следом аккуратно выкладывать белки. Обязательно перед приготовлением поставить маленький огонь. Очень пышный получился омлет, удивительно: все были в восторге! Войти Регистрация. Главная Рецепты на Пасху Постные блюда Рецепты Салаты Закуски Закусочные торты Выпечка и десерты Торты Блины, оладьи, сырники Пироги Супы и бульоны Основные блюда Омлеты и яичницы Консервирование и заготовка Напитки Каши Повод Праздничный стол На каждый день День рождения 14 февраля 8 марта Пасха Быстрые Правильное питание ПП Постные блюда Новый год Ингредиенты курица куриная тушка куриное филе куриное филе отварное куриные окорочка куриное бедро куриные сердечки куриная печень Рыба сельдь солёная рыба красная скумбрия свежемороженая Капуста капуста пекинская капуста белокочанная картофель макароны творог сыр яйца лаваш тонкий.

Главная Омлеты и яичницы Омлет Пуляр. Самый Необычный Омлет на Сковороде. Омлет Пуляр. Ингредиенты 4 шт. Пошаговый рецепт приготовления 1. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки солим и хорошо перемешиваем вилкой до однородности.

Белки солим и взбиваем миксером в устойчивую пену. Отзывы о рецепте Отзывов об этом рецепте пока нет, напишите свой отзыв или заполните следующую форму. Закрыть Войдите, чтобы оставить отзыв. Запомнить меня. Смотрите ещё домашние рецепты:.

Спасибо очень красиво завтра утром попоробую. Попробовали или забыли? Замечателтный рецепт! Очень необычный, нежная текстура и вкусно! Спасибо за очень вкусный омлет, всем советую попробовать.

Юлия, есть видео, где готовится с крышкой. О чем вы? Также сдулся белок очень обидно. Главная Все рецепты Добавить рецепт. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта.

Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Ok Политика использования Cookies.

Омлет матушки Пуляр известен с конца 19 века, когда француженка Аннет Пуляр готовила его в своей гостинице для гостей и постояльцев. Заведение существует по сей день, а блюдо стало настолько популярным, что известно далеко за пределами Франции.

Омлет матушки Пуляр

Омлет имеет свою историю. Блюдо стало по настоящему визитной карточкой Франции. Готовится он по старому рецепту уже много лет и, стал популярен не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами.

История омлета началась в далекие времена, еще в прошлом веке. Вокруг того, как он был придуман, кружилось много историй и легенд. Конечно, классический рецепт немного видоизменялся, но вкус и необычность формы, покоряет сердца гурманов, и по сей день.

Воздушный, великолепный, любимчик на завтрак омлет, был придуман в живописном месте Франции, далеко от суматошного Парижа, на острове Мон Сен Мишель. В девятнадцатом веке, на острове жила Аннет, она очень хотела создать свой собственный бизнес, и открыла отель. Дела у женщины шли не очень хорошо.

С родственниками она не ладила, и все приходилось делать самой. Путешественников и постояльцев было не много, и, угостить их тоже было, мало чем. Однажды к Аннет Пуляр заявился паломник, который поделился с ней рецептом пышного омлетного пирога, который готовился на открытом огне. Омлет был невероятно вкусным, и, как только Пуляр немного поколдовала над рецептом, слухи о дивном блюде потянулись по всей Франции. А у Аннет наладился бизнес, так как количество посетителей резко увеличилось.

Уникальность омлетного пирога заключалась в том, что готовился он отдельно, т. До сих пор существует отель и кафе, где можно отведать знаменитый омлет. Туристы регулярно устраиваются в очередь за этим блюдом. Причем, цена на него заоблачная. Популярность блюда настолько высока, что она сравнима с популярностью аббатства, которое существует тоже. Конечно же, такая популярность выгодна для владельцев мелких кафешек и заведений острова. Они с удовольствием пользуются популярностью прекрасного блюда.

Настоящий рецепт хранится в полном секрете, его знают только повара на острове. Но, не стоит огорчаться, омлет тетушки Пуляр, легко можно приготовить и в домашних условиях. Этим рецептом делимся и открываем тайну истории. Для приготовления нужно взять:. Свежие домашние яйца — 4 шт. Сливки или молоко — 35 гр. Отделить желтки от белков, к желткам добавить молоко и соль, перемешать, но не сильно взбивать. На раскаленную сковороду вылить желтки, жарить их как омлет, почти до готовности, сверху должна остаться жидковатая консистенция желтка.

В это время, нужно в белки добавить немного соли и взбить их до хорошо стоячей и густой пены. Белковую массу выложить сверху на желток и, не закрывать крышкой , довести пирог до готовности. Через 10 минут, омлет готов. Великолепие и простота блюда покоряет, прекрасный завтрак готов.

Как говорится, все гениальное — просто. Спасибо Аннет Пуляр, что не побоялась и открыла отель, в те древние времена, а рецепт омлета сохранился и дожил до нашего времени. Заготовочки от дачницы subscribers.

Комментариев: 1

  1. NGurinna:

    Я брала предложение на групоне.